开秧门

民以食为天。稻谷一直是我国人民的主要粮食之一。因此，古代农民种植水稻的过程中，往往带有一种对上天的敬畏、感恩之情。历代帝王也对农耕十分重视，每年下种与收获时都要举行祭祀大典。“开秧门”是第一天拔秧下种时的一种祭祀形式，始于何时不详，但一直流传至今。

“开秧门”这天，农户请来本地种田技术好的种田老师，一般是两三人，多的有七八人，主要取决于这农户家的田多少。主人带种田老师到秧田边，由技术最好的第一个下田，这个俗称“种田头”，“种田头”下田后，说“陀（大）秧陀（大）稻，陀娘陀嫂。种田方方，割谷满仓。土地保佑，全年丰收。”然后“种田头”用系秧用的稻草掸几秧苗上的露水，开始拔秧，他拔好一个秧后，大家都下田开始拔。“开秧门”这天一般都挑“水日”，而避开除日、满日，意在祈求水稻免受干旱。

开秧门的时候，上午拔好秧苗，吃了中饭后再种田。中午这餐，主人要用好酒、好菜招待种田老师，若哪户人家太小气或不尊重种田人，“种田头”就指使大家把秧暗中踩到田里的泥下面，使秧不够种，而造成“田缺角”。不过这种现象很少发生，因为东家一般对种田人都比较客气、尊重。

拔秧时，先用右手三个指头捏住七八根秧用力拔起，左手相助，这样不会断秧，每把秧都要墩齐，冲洗掉泥块，这样便于插秧。插秧不能插得太深或太浅，太深不利秧苗返青和发蓬，太浅秧苗会倒在水田。每丛秧早稻以七八根为宜，晚稻四五根为宜。