访谈时间：2016年3月21日 访谈地点：恋家客栈二层客厅 访谈人：祁天娇、吴云鹏 受访者：（恋家客栈老板娘应阿姨） 1、我很小时候就学会干各种各样的活儿 在我小的时候，只要有时间都是要帮助家里干活儿的。比放学回家时在操场上碰到大人们都在打豆，那我立刻就把衣服脱起来，袖子用绳子一捆，把打下来的黄豆一颗一颗的捡在里面，直到捡满一个袖子然后带回家。我很早就知道了我不是父亲亲生的女儿，这样的话使得我在很小的时候就知道了要在家里多干活儿。我很能吃苦，拼命地做，很小的时候就学会了干各种各样的活儿。 等到我长大了会挣钱的时候，家里买了一辆中巴车。爸爸怕车子被小孩子们东拧西弄搞坏了，他就坐在那里帮我们看车子。直到大家都回家了，他才把凳子拿起来回家。有时候我们夜里开车回来很晚，他就买一些小点心给我吃。因为我有时候实在太累了，在床上吃着吃着就睡着了。第二天起来忘记了在床上吃东西的事情了，看到被窝里面有吃的点还心里很奇怪。爸爸就说：“给你吃点心，吃着吃着你都睡着了。”他这样对我，让我很感动，就像是我相像中的亲爸爸的样子那么好。在我26岁快要结婚的时候，他就生病了，得了胃癌了哦！想到以前他对我那样好，现在他有病了，我就每天开着车子去给他买好吃的。有时还专门带着他去县城，只要他想吃什么我都会买给他吃。平时他坐在那里晒太阳，我就给他洗脚、剪指甲。在他生病期间，我既要忙家务事又要照顾爸爸，身体瘦的就只有了90斤了。家里姐姐出嫁了，我妈妈把我带到这个家里后又生了两个妹妹哦，家里的压力都压在我的身上。后来爸爸到杭州去做了手术，爸爸从杭州回来后，我任劳任怨地伺候他，天天按着他的想法做饭给他，真是他要吃什么我就不怕麻烦的给他做什么。后来我给他剪指甲的时候，我爸爸就感动地说：“哎呀，我要跟外面的这些老太婆说说啦，你对我太好了，就是自己亲生的闰女也没有这么好啊”！他常常说，“我女儿对我真好！”我是觉得爸爸他对我这样好，所以我也应该对他好。 2、将以孝顺为首要的教育理念一代一代传递下去 到了我26岁时我爸爸就走了哦！爸爸病逝以后我嫁到高迁，生了大女儿---现在都已经26岁了。在大女儿4岁的时候我就带着她到城里去了，她爸爸当时在城里一个单位里面开小车。全家都靠他一个人的工资生活。钱太少了，为了多增加一些收入我就开了一个副食品店，这时我又怀了第二个女儿。在生下第二个女儿后，真的是太忙了，实在是没有时间照顾小女儿，只好把她放到高迁让她奶奶家抚养。奶奶家里有个大伯、大妈，对我女儿都很不错，他家里有什么好吃的东西都给我小女儿吃。在小女儿大约11岁左右的时候，大妈就生病了，为了照顾家里人，我们不得已从城里搬回到高迁来。想到这个大妈在我女儿小的时候她待我女儿那么好，那么现在她生病了，我一定要好好地伺候她，给她报恩。我就好像是她女儿一样，每天给她梳头啊，给她做早点送去吃啊……我感到她躺在床上时冷了，就去给她把被子盖起来；她想要吃什么东西我都烧来给她吃哦，我为她做各种各样的事情来伺候她……直到她后来去世。 大妈去世以后留下了大伯一个人，再以后他也生病了。我是大伯的侄媳妇，没有人来照顾他。我就把伺候他的事情全都包下来了。甚至他撒尿了什么了，我要给他端着；他的裤子掉下来，我要帮助给他提……他所有的衣服什么的，都是我帮他洗哦。他的被子里面还生了跳蚤啦，也都是我去给他清理、洗被子什么的。 女儿每次从学校回到家里，看到我都是这么的孝敬老人，而且又是这样子的辛苦哦！有一次她礼拜六礼拜天回来后就打了一盆水，要给我洗脚。我说：“燕子，妈妈现在这么年轻怎么还要你洗脚呢？我自己会洗。”她就说：“妈妈你太辛苦了，我帮你洗一次脚。”我说：“以前外公生病了我帮他洗脚，你现在这样子帮我洗脚，让妈妈很感动哟！”她就说：“妈妈，你给我付出这么多钱让我读书（那时给女儿交学费一个学期老师就要3500元），你为了拿出这么多的学费，要多辛苦啊！今天是感恩节，我一定要给你洗一次脚”。她一边给我洗脚我一边流眼泪哦，给我洗了脚以后她又给我写了一封信，她在信里面说：“妈妈为我付出这么多，我为妈妈洗一次脚，我妈妈觉得很感动就淌着眼泪，热泪盈眶哦！”后来她给我读了这封信，我一边读一边哭。再后来她爸爸回来了，她说：“老爸，我也给你洗一次脚。”把这个脸盆端在前面，把她爸爸的脚抬起来，也像给我洗脚一样，给她爸爸洗脚，还把每个指甲啦都好像按摩一样来回擦擦、拉拉哦。她爸爸说：“我不要你洗，你去你妈妈去洗哦。”因为我孝敬爷爷的行动影响了她，她也学着我并且孝敬我，那么孝顺的教育理念就这样一代一代传下来。现在也是这样，女儿看我整天在家里忙来忙去，有时根本想不到吃饭，就买来一箱点心放到我收银台的下面，对我说：“妈妈，这是给你买的一箱点心，你如果忙的忘记了吃饭的话，就在下面拿几块点心吃吃。”她还买了另一箱放在楼上，如果我忘记了吃饭，就是躺在床上也可以随时吃。我的这个小女儿只有21岁，非常懂事哦！她还很勤快，一到她放假的时候就都回来帮我做事，点菜啊、厨房间里面炒菜啊、算账啊、计价啊……什么她都做。这说明“孝顺”这个理念都需要这样一代代传下来，我们高迁这里也是以孝顺为首要的教育理念的。 3、开办家庭旅馆 说到开办家庭旅馆的事儿，其实以前我也从来没有想到我们高迁还能做开办家庭旅馆这样的事，更没有想到高迁这里会发展成为旅游区，而且高迁的旅游业会发展到现在这么好的程度！ 最开始是我们自己家里需要盖房子，等到房子造好以后，我想到两个女儿都在读书，需要很大的支出。还因为我们这里是停车场，有很多客人都有把车子停在这里，这些客人需要吃饭呀、休息呀……看到这个情况我开始有了这样子的想法。我以前曾经学过理发的并且还开过理发店，于是我想如果把家里的这个房子做成门面，就可以开个小超市，卖一些客人需要的东西，等以后年纪大了还可以开个理发店哦（笑）。 那会儿我正在一家食堂里面给人做饭、炒菜什么的，有了这个想法以后我就把做饭的事情了结掉了。其实开饭店、旅馆这样的事情以前在高迁都是没有人做过的，我就先从做饭开始做起。先是以面为主做炒面。那时女儿刚好放假在家，于是我们两个人就开始做，没想到来吃面的人那么多，根本就不能满足客人的需要。我和女儿忙不过来了，我就请人来做。那时候一天就收入了7500元哦！那生意真是火的不得了哟！哎哟，心里真是美滋滋的！以前给别人做饭，再怎么使劲儿地给别人做，一天最多只能拿到60元钱哦，而我自己做一天就能挣来7500元！我就想了，我也一定要开农家乐哦！有了这个念头以后我就开始想着把房子出租。当时我们这里的停车场还在建造中，那些搞建设的人需要住处，我就把房子租给了他们。我住在2层，他们住在我家的3层，一个月的房租就收到了2500元。我在1层做食堂烧饭。节假日的时候，他们把桌子搬一搬，我就自己开个店。去年（2015年）停车场造好了，我就把家里的2层、3层、4层全部都进行了改装，开成了宾馆。 这些年来我感觉高迁这边的变化特别大！现在这里已经成为了旅游区，高迁的旅游行业办的这么好哦，特别有益于我们做生意的！现在我们的生活水平提高了很多！我小时候那么苦，哪里能想到今天的生活这样好！以前挣钱要到外面去挣，现在我就坐在家里，客人可以上门送钱来给你挣了，是吧？！所以我现在真是非常感激哦！ 我们家里的人都是很善良的人啦，妈妈、爷爷呀，到现在活了83岁，都很善良，所以我们做子女的也很善良。人家到我这里，我们都是把客人当成是自己的亲人，年纪轻的好像是自己的儿女，和我年纪差不多的好像是自己的兄弟姐妹，年纪大的好像是自己的父母、像自己的大伯、大叔一样对他们。客人来到我们家，我主动问他们住的怎么样、吃的怎么样。一天忙下来虽然是很累，但是跟他们谈谈心，我也觉得很开心。现在我的两个女儿一个在杭州工作，已经结婚了，她不能回来哦。小女儿嘛，我是想说早一点给她找一个对象，就是怕她在外面找哦！如果她在外面找了人的话，家里就又没有人接班了。我们两个人这么辛苦，年纪也越来越大，家里又没有别的人哦…… 4、我做的高迁特色饮食 我做的最有特色的高迁饮食就是泡鲞和小溪鱼哦。泡鲞的做法是：第一步，先把鸡蛋打成一丝一丝的，一定要能拉起丝来。第二步，把鸡蛋打好以后要加点儿盐，再加一些稍微有点儿热的水---好像手摸上去有点温温的即可。注意：主要是以鸡蛋为主，水要少。比如半脸盆的鸡蛋，只用放一小碗水，放进去以后就把面粉调起来，面粉不能太干，也不能太稀。太稀或者太干了，油炸以后是要炸开的哦！然后开始调料，准备做里面的馅啊。调料很重要，比如带鱼我都是用最新鲜的带鱼，买来收拾好以后先放点盐腌几天，再放到里面当鲞心啊。 再有就是小溪鱼的做法啊。每当有客人来点溪鱼的时候我就问他，你要油炸的还是要红烧的溪鱼呢？小溪鱼的选择最主要是这个鱼一定要新鲜！我去买的时候有时溪鱼是活着的，还有时已经死掉了。这时我就要看它的眼睛亮不亮，眼睛如果是亮的那就是新鲜的。还要看看溪鱼的里面，要看它黄不黄，这样就能看出这个溪鱼是不是新鲜的。新鲜的溪鱼买回来以后要将它养一养，如果是死掉的溪鱼，买来以后要马上把它剖开，收拾干净以后把小溪鱼用油炸干。有客人来点了小溪鱼，就把小溪鱼就放到锅子里面泡一泡，再烤一下，到有点酥了的时候，再放一点儿米醋进去，这样小溪鱼就没有腥味了。然后再往小溪鱼里放点儿大蒜、生姜、辣椒一起炸。这时我一般都会主动问客人你喜欢吃辣的吗？他说要辣多一点儿我就把辣椒多放一点儿；有的人喜欢微辣的话就少放一点儿辣椒。等到泡的差不多的时候再用小调羹放点儿白糖进去。放多少白糖要看鱼的分量，分量多的多放一点儿白糖，分量小的话就少放一点儿白糖。然后再拿点细盐撒下去，再用黄酒、老酒和酱油啊一起撒进去，来回调一调再放点儿鸡精。现在的人不喜欢调料太多，鸡精不要放太多，再放点儿海味鲜酱油就可以了。我通常调料放的比较少，这样就好像原汁原味一样哦。 在我开面馆之前高迁有一种面叫浇头面，这个也是高迁的特色面。浇头面有很多的做法，像籽饺面、排骨面……品种很多。我卖浇头面，都是15元钱一碗。浇头面的具体做法就是先把鸡蛋一个一个打好以后，按照客人的喜好：把鸡蛋做成荷包蛋或是煎蛋。有的客人喜欢荷包蛋就用荷包蛋，不喜欢荷包蛋的客人就给他用煎蛋。做煎蛋先要放点油到鸡蛋里面，然后一个一个放到锅子里浇成鸡蛋皮。因为有油在鸡蛋里面，再放下去鸡蛋就不会黏了。鸡蛋皮做好以后，把它们一个一个拿出来切成丝。除了这些我们这里自己做的还有咸卤豆腐、熏的豆腐干等等。把一条条豆腐干切成丝，还有那个红花菜，肉丝啊，加在一起烧好面的浇头。等到大锅里把面都烧好了，就把这个浇头倒在面的上面，非常好吃！我们这里的烧浇头面是很有名的，它是高迁的一个特色饮食！ 除了上面的几种，外面客人来到高迁到咱们的农家乐也还要吃一些高迁的其它特色菜。例如野菜什么的，咱们高迁本地特色野菜主要有水晶菜——一种长在石头上面的石衣等等。山上野菜的品种很多的，不同的季节都有这种野菜。还有他们喜欢吃我们仙居自己家里养的土鸡哦，还有沙滩上自己摸来的螺丝什么的。 再比如你们很爱吃的那个风干肉烧笋，笋就是我们当地自己山上野生的笋。把笋采回来以后我们要自己在家里把它进行腌制的，把笋用刀子先剥皮，先用刀“呲”一声将它拉开了，拉一下后就可以一节一节地剥下来，很好剥。风干肉也要自己家里进行腌制，我们买的肉都是3层的肉，肥瘦都有。有的人烧笋就是把买来的笋放点盐直接烧，这样的笋烧出来很不好吃。那天就有瀛台的2个客人到我家里吃笋，他们说：“在那边已经吃过笋了，这个笋烧起来一点儿也不好吃。”他们吃了我做的笋以后就说，“你做的这个笋烧出来怎么这么好吃呢？我们2个人吃了一碗。”而且到了第二天他们2个人又到我家里还是要吃笋。我就问他们，“你们怎么这么喜欢吃笋啊？”他们说：“大姐，你这个笋烧的特别好吃！”并且伸出大拇指一个劲儿地夸我。我听他们这么说就问他们：“真的？你们吃过别人的笋啦？”他们说：“是的，在别的农家乐吃过，不好吃。”他们又问我说：“你的笋是怎么做的？”那我就教他啦。我的笋是这样子做的：把这个咸肉切成一片一片的，笋放在咸肉上面，咸肉放在下面，不用放盐和别的什么东西，只放了一小调羹的白糖洒在笋的上面。因为白糖放到水里面，这个白糖钻到水里面就甜，笋也就有了甜味。这个咸肉本身是有点儿咸的，等到笋被煮熟以后，需要调味道了，我会让他们吃吃看，味道够咸了没有，不够咸就再放一点儿盐进去。咸甜适中，味道合口，就再不用放油和其它什么东西了，然后要用高压锅压炖一下，保证肉和笋都能香烂适口。 我做这些东西都是有自己的技巧在里面，是用心去学，用心去做，所以别的人家都做不到像我做的菜这样好吃。我以前也没有去学过厨师，从小时候就一直在食堂里做饭、干活儿，一做就是6、7年。有时候被别人请客吃饭，我吃到排骨好吃，就注意看人家怎样做的糖醋排骨，回家以后我就去买一份排骨，按着自己看到的烧好给女儿吃吃看。我女儿说妈妈你做的已经跟饭店里面烧得差不多了，我就学会怎么做排骨了。还有他们做的炒面，这么一大锅怎么炒出来洒洒的，而我这个面烧起来好像有点黏黏的，我就专门去饭店看人家怎么做。搞清楚了他们做面不黏的原因是炒米线的时候不是把油放下去就放米线炒，而是把米线用调料水都调好以后再炒，炒米线的时候打一个鸡蛋，如果面的分量多的话就打两个鸡蛋。鸡蛋放在油锅里面先炒一下，再把米线倒进去，锅子里的面就一点儿也不会黏锅子啦。看明白这些以后，我就买了面晚上就在家里按着这种方法学着做起来。不管是在哪里，只要我看到这个菜烧的好吃，我都会到那里去买一份，回到家里先试试看，自己烧得什么样，和人家的比一下，一定要做的好吃。就这样，我做的菜每一个都是自己辛苦学来的，红烧豆腐也是这样学会做的。我现在很高兴，自己家里的农家乐开了，客人到我家里吃饭后都纷纷夸奖我做的菜好好吃啊！我也经常主动问到这里来的客人，说我烧的菜不知道好不好吃？他们都说味道好，特别好吃！那我也是挺高兴的！ 5、对以后的生活希望 我对现在的生活很满意，对以后的希望吗……我现在很想把这里的生意做的更加红红火火的！当然这也得靠咱们这个高迁饮食文化的传播，让外面更多的人知道高迁，让他们到这里来。 每当有客人到我这里来，我都会给他们介绍他们去我们高迁的古民居看看。如果我们高迁搞好了，古民居搞好了，人工湖做好了，远方来玩儿的客人能玩儿的地方多了，他们就都会留下来住上几天，我们就可以让他们住在家里。现在农家乐多了，客源也多了哦，住宿的客人就多了，那我们生意就都有会好起来！我们高迁应该把每家每户都连起来，有可能的话搞起大联合，不只是自己一个人好，大家都要好！把客人都留在我们高迁，不用到白塔去，到别的地方去哦。 我们高迁人很朴实，现在的问题就是留在高迁的人越来越少了，我们这里的很多人，特别是年轻人都到外面去打工、做生意！有的到外面去做小吃、做早点啊、开超市、卖油漆啊什么的。家里留下来的人不多了，过春节的时候才回到家，平时没有多少人。 过去在我们这里挣钱很少，我以前给一家食堂烧饭，回到家里来还要找一点针线活---例如在家里给人家做扎头的头花啊等工艺品呀再挣点儿钱，女儿放假回来我也要她和我一起做。一个人一天能挣个20--30元钱，两个人凑凑大约能挣50--60元。有了在食堂里面干活儿挣的一份工资，再加上我们母女一天又能挣点儿小钱，说实话用这些钱买些菜也高兴得要死！现在和那时比完全不一样了，现在我自己家里就请了一个人到家里做，我一天给她的工钱是120元啦！！如果我们高迁的各家各户都这样开农家乐，村里的妇女也就不用到别的地方去打工啦！还可以帮自己村里面的农家乐做点事，她们可以去人工湖搞卫生，有文化的人可以在办公室里面做事，没文化的人可以扫扫地什么的，那也可以挣钱，现在无论干些什么都可以挣钱的哦！ 所以我想说高迁发展好了，咱们这里的青壮年不一定都要出城去干活儿，咱们本地也能发展得很好，是吧？！例如他们会种蔬菜的人种种蔬菜，那些人——上海人等外地的人就会过来买。还有可以把多余的这些小菜晒成干，还有萝卜干、芥菜干、干豆干、笋干……晒起来都可以卖钱的！再有家里养的土鸡，现在可以卖25元一斤，生了的鸡蛋一个可以卖2元钱，年龄大些的老人家就可以来做这样的生意，收入也不会少。我是希望我们高迁的每个人都富起来，每个人的生活都好起来，而且会越来越好的，越来越好！ 现在在高迁能做事的地方很多，我以前曾经在白塔供电所烧饭，自己家里开了农家乐我就在自己家里面做。后来白塔供电所的所长和我说，那里忙的时候要我去那里帮忙。我就和所长说，我可以去帮忙，但是不用要工资，可是所长坚持要给我工资。我周六、周日都不用到所里去做的，早餐、晚餐也不用烧，只是周一到周五烧中午一餐饭。节假日时，五一、十一、还有春节都放假。就是这样子做，刚开始的时候每个月给我1300元工资，现在已经涨到2600元一个月了。我在那里大家都对我好，我也待大家好，大家都很投缘。其实我现在完全不用去赚这份钱，我自己家里都忙不过来了哦！但是大家都待我这么好，我也舍不得大家。在那里做事很开心，大家吃了饭啊，聊聊天啊，他们都把我当自己的兄弟姐妹一样哈。我是这样想，人在做，天在看哦！做人心地都要善良，待人要宽厚。就好比客人到我们家里来，我们不要宰客人，宰客。以前我刚开始做的时候，我女儿这样给我说，她说：“妈妈，你收费太便宜了嘛。客人都是来旅游的，没有回头客。”我就对她说：“女儿你不要这么说，我们要凭良心去做，你看着吧。”我看到客人来了2个或者3、4个人到家里，人少我怕他们要的菜量大吃不了，就会和他们说把给他们的菜分量小一点，然后少收他们一些钱。如果客人来的多，我就把菜的分量加多了，但是不加钱。我女儿说：“妈妈，不管是几个客人来了，他们点的一份菜分量就应该是这么多，价钱也应该是这个价格。像现在这样客人来多了，如果一份菜不够，他们可以再加菜。像你现在这样直接就给他们加大菜量，可是菜价你不增加，这样子我们就亏本了。”那我就说：“我们先不要这样做，这样做是坑人家！我们这样做，也就是少挣一点儿钱啊！先做做看。”后来我发现越做觉得生意越好做，因为总是有回头客。为什么呢？好多客人我也是不认识的，比如前天来了2个客人，我给他烧了红烧鱼，其中的一个客人说：“红烧鱼还是上次炸干了这个鱼好吃。”我说：“你已经到我家里吃过啦？”他说：“阿姨，你给我做的这个菜呢，我们都还记得。你这个菜做得好吃，收费也合理。我上次到这里没有带老婆来，这一次我把老婆和儿子都带来了啊。”还有宁波的4个客人以前来过我家里吃饭，这一次又有十几个人过来吃哦！他们里面有人一进来就对我说：“阿姨，你还认得我吗？”我说：“哦呦，我认得，我认得的！”他说：“我到你这里来过了，这一批都是我的朋友，我向他们介绍了你并且把他们都带来到你家里再吃饭。”他们早餐、中餐、晚餐都是在我家里吃的，还在我家里住了一个晚上，。客人们在走之前都跟我握手啊、谈心底话啊，问我家里几个女儿，说他们家里怎么样，我们家里现在怎么样……我觉得很快乐的。他们说来到了你家里就好像是自己的家一样，没有区分。客人们在我这里吃的、的得都特别开心，我也觉得很快乐。我一直都是这样子想，为人处世，我作为高迁的一个村民，我们做事也得要为高迁人民争得荣誉啊！ 我以前也到别的地方去旅游过，我第一次去的那个旅游点那天在那里饭都没有吃饱哦！那是我第一次出去旅游，这件事给我的印象是最深刻的。就好像你们到我家里一样，如果你们到我家里来了一次，永远都会记住这个阿姨是好还是不好啊！你会记住我们，好的会记住，不好的也会记住。那次去旅游发生的事，我牢牢地记在心里面，那时候我就想以后我自己如果开了个农家乐的话，我一定要让客人们都能吃饱饭：不只是米饭要给他们吃饱，菜也要给他们吃好，而且一定要客人们吃得舒服！所以有客人来了，我都要主动去问客人喜欢吃辣的还是不辣的，喜欢口味清淡一点儿还是重口味一点儿，保证让他们吃得很舒服哦！ 从这些方面考虑，我就把我的这个饭店名称叫做恋家饭店，一方面是为了大家好记一点，另外也是让大家来过以后都记住我这个恋家饭店哦！